Zavárané hrušky

S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Skúste si napríklad pripraviť chutný a šťavnatý hruškový koláč.

Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na liečbu obezity, močových kameňov a vysokého krvného tlaku.

Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Pripravili sme pre vás overené recepty, vďaka ktorým si na chutných hruškách pochutíte počas celého roka.

Zavárané hrušky – recept

Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké. Na zaváranie hrušiek si vyberajte tie, ktoré sú tvrdé, bez poškodení a nemajú žiadne náznaky hniloby alebo udretia.

Zavárané hrušky bez nálevu

• Ak chcete obmedziť množstvo použitého cukru, môžete si pripraviť zavárané hrušky bez nálevu, len vo vlastnej šťave.
• Očistené hrušky naukladajte do zaváraninových pohárov, pridajte klinčeky, kúsky celej škorice, prípadne badián.
• Hrušky z vrchu posypte štipkou soli – vytiahne z hrušiek prirodzenú sladkosť a zároveň bude pôsobiť ako konzervačná látka.
• Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Hrušky pri zaváraní bez nálevu rýchlejšie pustia šťavu, ak sú nakrájané na malé kúsky.
• Zavárané hrušky bez nálevu je výhodné sterilizovať v rúre – umožní vám to kontrolovať tvorbu šťavy a tým prispôsobiť aj dobu sterilizovania.

Zavárané hrušky v rúre

• Do hlbšieho plechu nalejte vodu tak, aby siahala do výšky približne 2 cm.
• Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Všetky zavárané hrušky tak budú rovnako mäkké.
• V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu. Čas zavárania v plynovej rúre prispôsobte podľa výkonu rúry.

Hruškový džem

• Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Tá obsahuje veľa pektínu a hruškový džem pekne zahustí.
• Nakrájané hrušky vložte do hrnca, podlejte troškou vody a prisypte pol lyžičky kyseliny citrónovej.
• Priveďte zmes k varu a varte až do rozvarenia hrušiek.
• Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Ak vám nevadia drobné kúsky, džem nemixujte.
• Pridajte cukor, koreniny a varte, kým sa neodparí všetka voda a hruškový džem nebude mať požadovanú konzistenciu.
• Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Skrátiť dobu varenia môžete s použitím želírovacieho prípravku Džemko 3:1.
• Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje – na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť. Ak je konzistencia vyhovujúca, vyberte z džemu hviezdičky badiánu a nalejte džem do pripravených, dôkladne umytých pohárov.
• Poháriky dôkladne uzatvorte, otočte hore dnom, zakryte dekou a nechajte pod ňou vychladnúť.
• Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami – môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey. Chuť výsledného džemu bude mať exotický nádych a arómu.

Ak sa v zaváraní a konzervovaní ešte necítite úplne doma, alebo si potrebujete si osviežiť pamäť a pripomenúť základné zásady zavárania, prečítajte si náš článok o zaváraní a konzervovaní. Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie skvelé ovocné džemy, odporúčame vám recept na famózny černicový džem.

Tak neváhajte a pustite sa s nami do zavárania!